Santa Ildegarda raccomanda due tipi di verdure, la rapa e il finocchio e dice  “Le rape sono più calde che fredde. Chi le vuole mangiare crude, deve lavare la buccia esterna, perché essa è legnosa e poiché la sua « viridità » (viriditas) è dannosa all’uomo. Per il finocchio: «Se si mangia sempre, il finocchio rende l’uomo allegro, gli dà un bel colorito al viso e un buon odore al corpo ed una buona digestione.»

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