Per Santa Ildegarda, il farro è il miglior cereale. ”È caldo e grasso e ricco di energia, ed è più leggero di altri cereali. In chi lo mangia sviluppa il giusto sangue e la giusta carne e rende allegro il suo spirito. Il farro dona la felicità all’animo umano e lo si mangia sempre, nel pane o in altre pietanze per esempio con le bietole cotte che aumentano in lui gli umori sani”.

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